Hari ini aku masak dua menu rumahan yang menurutku cocok banget dimakan bersama nasi hangat: sayur asem dan sambal hati ampela campur kentang.
Sebenarnya aku tidak menyiapkan semuanya dengan takaran yang pasti. Untuk sayur asem, aku biasanya memasukkan bumbu dan air kira-kira saja, lalu menyesuaikan rasanya sambil dimasak. Begitu juga dengan beberapa bahan yang tersedia di rumah.
Kali ini bahkan aku memasukkan terong karena kebetulan masih ada di kulkas. Daripada terlalu lama disimpan dan akhirnya terbuang, sekalian saja dimasukkan ke sayur asem. 😄
Sayur Asem ala Aku
Bahan-bahan
- Jagung
- Melinjo
- Daun melinjo
- Labu siam
- Nangka
- Kacang panjang
- Kacang tanah
- Kol
- Terong, opsional
- Asam jawa
Bumbu halus
- Cabai merah
- Cabai rawit
- Bawang merah
- Bawang putih
- Kemiri
- Garam
- Penyedap rasa
- Gula
Bumbu aromatik
- Lengkuas
- Daun salam
Untuk jumlah bumbu dan air, aku biasanya menyesuaikannya sendiri. Jadi tidak ada takaran yang benar-benar pasti karena aku lebih suka mencicipi dan mengatur rasanya selama proses memasak.
Cara Membuat Sayur Asem
Pertama, aku menghaluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kemiri, garam, penyedap rasa, dan gula menggunakan blender.
Setelah bumbu halus, aku menyiapkan air secukupnya di dalam panci. Jumlah airnya kira-kira saja, disesuaikan dengan banyaknya sayuran dan seberapa banyak kuah yang diinginkan.
Bumbu yang sudah dihaluskan kemudian dimasukkan ke dalam air bersama lengkuas dan daun salam. Jangan lupa tambahkan asam Jawa sesuaikan dengan selera ya bund
Aku tidak langsung memasukkan semua sayuran sekaligus.
Bahan yang teksturnya lebih keras atau membutuhkan waktu lebih lama untuk matang aku masukkan terlebih dahulu. Misalnya jagung, melinjo, nangka, dan kacang tanah.
Setelah bahan-bahan tersebut mulai agak lembut, barulah aku memasukkan sayuran lainnya seperti labu siam, kacang panjang, kol, daun melinjo, dan terong.
Untuk terong sendiri sebenarnya opsional. Kebetulan hari ini masih ada terong di kulkas, jadi daripada nanti busuk, sekalian aku masukkan ke dalam sayur asem.
Setelah semua bahan matang dan teksturnya sudah sesuai, aku tinggal koreksi rasa.
Kalau rasanya masih kurang, bumbu bisa disesuaikan lagi sampai mendapatkan rasa yang pas.
---
Sambal Hati Ampela Campur Kentang
Kalau sayur asemnya sudah punya rasa segar dan berkuah, lauk pendampingnya kali ini justru punya rasa yang lebih kuat.
Aku membuat sambal hati ampela campur kentang.
Bahan-bahan
- Hati ayam
- Ampela ayam
- Kentang
Bumbu halus
- Cabai merah
- Cabai rawit
- Bawang merah
- Bawang putih
- Tomat
- Garam
- Penyedap rasa
- Sedikit gula
Untuk merebus hati dan ampela, aku menggunakan garam dan bumbu aromatik.
Cara Membuat
Pertama, hati ayam dan ampela aku rebus terlebih dahulu bersama garam dan bumbu aromatik sampai matang.
Setelah matang, hati dan ampela ditiriskan.
Kemudian aku menggoreng hati dan ampela sampai bagian luarnya matang dan sesuai dengan tekstur yang kuinginkan.
Kentang juga aku goreng secara terpisah sampai matang, kemudian keduanya disisihkan terlebih dahulu.
Selanjutnya, aku menghaluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat.
Bumbu tersebut kemudian ditumis sampai benar-benar matang.
Setelah itu aku membumbuinya dengan garam, penyedap rasa, dan sedikit gula. Rasanya tinggal disesuaikan sesuai selera.
Kalau sambalnya sudah matang dan rasanya sudah pas, hati ayam, ampela, dan kentang yang tadi sudah digoreng dimasukkan ke dalam sambal.
Semuanya kemudian dicampur sampai bumbu merata.
Makan Siang Sederhana di Rumah
Akhirnya jadi juga makan siang hari ini.
Ada sayur asem dengan berbagai macam sayuran yang ternyata cukup banyak juga isinya. Ada jagung, melinjo, daun melinjo, labu siam, nangka, kacang panjang, kacang tanah, kol, dan tambahan terong yang tadinya hanya ingin kuhabiskan dari kulkas.
Di sebelahnya ada sambal hati ampela dengan kentang.
Kalau dilihat dari tampilannya, kedua menu ini memang berbeda. Sayur asem terasa lebih ringan dan segar, sementara sambal hati ampela dan kentang punya rasa yang lebih kuat dan pedas.
Tapi justru itu yang membuat keduanya cocok dimakan bersama.
Dan seperti biasa, makanan rumahan tidak harus selalu dibuat dengan takaran yang rumit.
Kadang kita hanya perlu melihat apa yang tersedia di dapur, memasaknya dengan cara yang biasa kita lakukan, lalu mencicipi sedikit demi sedikit sampai rasanya pas.
Hari ini menunya sederhana, tetapi nasi hangat dengan sayur asem dan sambal hati ampela campur kentang sudah cukup membuat makan siang terasa lengkap. ❤️
Komentar
Posting Komentar